Ingredienti
| 350 gr. | di mandorle sbucciate e macinate |
| 200 gr. | di zucchero a velo |
| 2 | albumi |
| 1 | cucchiaio di succo di limone |
| 1 | cucchiaino di cannella in polvere |
| 1 | pizzico di chiodi di garofano in polvere |
Preparazione
Montare a neve soda gli albumi e unire poco alla volta lo zucchero a velo setacciato ed il succo di limone.
Continuare a sbattere fino a quando la massa sarà lucente e cremosa.
Mettere da parte mezza tazza della meringa e aggiungere a quella restante le mandorle e le spezie.
Questo composto è appiccicoso.
Per lavorarlo più facilmente spargere farina e zucchero sulla spianatoia e distribuire sopra il composto in piccole porzioni da appiattire con la mano leggermente infarinata.
Ritagliare le stelline con uno stampino da immergere prima di ogni taglio in acqua fredda.
Mettere le stelline sulla teglia ricoperta di carta da forno e glassarle con la meringa tenuta da parte.
Collocare la placca con i biscotti nella parte media del forno.
Cuocere a 150° per 30 minuti dopo aver inserito un’altra placca nella parte superiore del forno per impedire che i biscotti prendano colore.
La parte inferiore delle stelline deve rimanere morbida.