Ingredienti

per 9 persone
1 kg.	riso qualità Japonica (Premium Japanese Rice)
200 ml.	aceto di riso
3	cucchiai di zucchero
1	cucchiaio di sale
1	cucchiaio di mirin (vino di riso)

Preparazione

Lavare il riso in acqua fredda cambiando più volte l’acqua, lasciare in ammollo per 15 minuti.

Cuocere 1 kg. di riso in 1 litro di acqua (controllare che il riso sia coperto dall’acqua per lo spessore di un’unghia).

Cuocere il riso al massimo calore per 3 minuti senza coperchio.

Cuocere il riso al minimo per 4 minuti con il coperchio.

Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 10-15 minuti con il coperchio.

In questo modo dovrebbe consumarsi tutta l’acqua, se così non fosse, eliminare quella in eccesso.

Distribuire il riso su un piatto di legno, utilizzare un ventaglio per raffreddarlo.

Condimento:

Versare in una ciotola l’aceto, lo zucchero, il sale ed il mirin (quest’ultimo non è indispensabile) e mescolare tenendo sopra il fuoco al minimo per agevolare lo scioglimento.

Versare sopra il riso e mescolare finché il riso diventa lucido ed assorbe tutto il condimento.

Compattare il riso e tenerlo coperto (pellicola o coperchio).